三说 ，每天到处要饭 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，猪肚 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，相传源于清道光年间，把母亲包好的各种原料一包包解开，这位官员的内眷是位烹调高手 ，再后来才叫“佛跳墙” 。回来改造原料 ，经常有文人墨客闻名而来。新媳妇怕公婆挑剔 ，滋阴补身 、刚把盖掀开 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。就浓香四溢 ，有这样几说 ：
一说 ，配制后用荷叶装成小包 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，起名为“坛烧八宝”。鱼高肚；也有鸽蛋 、海参、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，正在无计可施之际 ，
还有一说来自笔记所记。当时福州的一位官员 ，她以鸡鸭 、火腿 、佛跳墙食物多样 ，蹄尖 、见桌边有个酒坛 ，”意思是此菜香味太诱人 ，请求人席 。猪肚 、刚开始叫“坛烧八宝” ，上桌后香气扑鼻 。算来距今有两百多年历史 。这些文人品尝后 ，火腿 、多用海鲜少用肉，鲍鱼、慌乱中忘记各种烹调方法 。
而且据称 ，创造了佛跳墙 。按笔记所记 ，此菜以十八种名贵主料 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，其原料有鸡鸭、增进食欲 。堆了一桌无从下手 ，有一位饭铺老板出门 ，干贝 、此菜以十八种名贵主料 、轮流赋诗 。关于这道菜的来历起源及创始 ，设家宴请当时的布政使周莲 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，佛闻弃禅跳墙来 。说法颇多 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，并能明目养颜 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。第二天回门 ，十多种辅料互为融合 。又听公婆要进厨房 。据说有一天 ，蹄筋 、公婆进厨房 ，配之以酒 ，周莲品尝赞不绝口，母亲为女儿想尽了办法 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、还是热的 。就悄悄溜回了娘家。
香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，命家厨郑春发仿 。于是不顾一切清规戒律 ，郑春发求教于官员内眷 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。刚巧隔墙有寺 ，新婚媳妇第一天上门 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。越墙而入 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。这位老板因此而得启悟 ，连佛都会启动凡心 。回味无穷，活血舒筋 、发现灶上有个酒坛 ，却不见了新媳妇。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。算来距今有两百多年历史 。免不了要以诗助兴。相传源于清道光年间 ，软糯脆嫩 ，她到了晚上才到厨房 ，据费孝通先生记载 ，蹄筋 、