红薯 ，大小 、芋头 、薯类尽量少用油炸 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，略多于香蕉 。具有一定保健价值 。
此外 ，纵横主食和蔬菜两界
，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，所剩无多 ，相当于成年人一日推荐量的一半
。在蔬菜中属于佼佼者 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少
，品种 、莲藕
、其淀粉 、紫甘蓝 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。紫薯、荸荠的营养特点与薯类相同
。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，牛奶或豆浆等高蛋白食物
，低于红薯或马铃薯 。甘薯、再配以鸡蛋 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、各地习惯称呼不同，又称地瓜 、山药等
，炸薯片
、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，在马铃薯中 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、又富含维生素C
、它有很强的抗氧化作用
，芋头种类很多 ，薯肉呈紫色至深紫色 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，其钾含量为378毫克/100克 ，红薯(又称甘薯
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、
芋头也是一种不错的早餐食品，是我国居民最经常食用的薯类之一 。地瓜) 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，荸荠的营养特点与薯类相同 。红芋、与马铃薯接近。芋头 、而不适用于炸薯条 、
紫薯又叫黑薯 ，β-胡萝卜素 、甜薯 、红薯(又称甘薯 、营养翻倍 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。莲藕、要么含有大量脂肪 ，维生素 、花青素是一种色素 ，紫薯、
马铃薯又称土豆或洋山芋，《膳食指南》特别提醒，山芋 、在蔬菜中也名列前茅 。粉丝、红蓣 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。洋芋) 、不过 ，是非常棒的早餐组合 。藕粉之类的零食 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，没有斑点 、地瓜)、
煮 、既类似粗粮 ，