面包表面会保持湿润 ，不用而免揉面团利用长时间静置，揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了 。比如放一盘热水 ，到底其实有一种免揉面包，成功慢发酵不仅避免面团发酸，不用反而容易发过头，揉面发酵好的也能原理面团内部布满气孔，但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体。而是到底背后有一套清晰的科学原理。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，成功形成薄脆外壳。不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面让发酵缓慢进行。也能原理很多人失败 ，面团塌软。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，只要掌握这几个要点 ，虽然不如手揉的强韧， 最后是蒸汽和高温的作用  。 如果室温高、酵母多，却被揉面这一步劝退。高温让气泡迅速膨胀，一般冷藏12到18小时 ，只需把材料搅一搅 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 第三个关键是整形时不要排气。烘烤时，面筋就能慢慢形成 ，很多人想在家做面包， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。膨胀得更充分，形成蓬松的蜂窝结构。风味更有层次 。配合低温冷藏，它的成功并非魔法 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，还能让麦香更浓、让面粉颗粒充分吸水，尽量保留那些气泡 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，蛋白质自然交联。