这个过程，在常温下 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化在常温下 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉
糊化可逆吸水阶段 。阶段随着加热延伸，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段。这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉粒完全解体阶段。在达到一定的温度下 ，
第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。 第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二，不可逆地大量吸水 ，