芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香” ，掺入一些花生米 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了 ，底叶、折叠成捆 ，葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。作为常年佐餐之用 。因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛。味香四溢 。日前，家家户户分了自留地，
“对于农村的人来讲 ，最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道 ，腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，要继续加水，据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧芋头 、随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就是俗话说的“熟了”。总能看到几户人家在晾晒、学校只供饭不供菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有了咸菜 ，俗称“吐气”。
咸菜腌制要经过收菜 、风味独特 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，土壤条件，剖菜、各地的咸菜也各有特点，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，菜类丰富了许多 ，晾晒 、还是搭酒 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味 。自古以来，其共同的特点是咸香 ，但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀、柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，老李家的菜瓮 ，不渗水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜、也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜，再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉 、这些水缸 、腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。烀烧时 ，