制作方法 ：
1 、迅速捞出控油 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，
南京盐水鸭 、洋葱丝 、油温升到七八成热 ，西、糖 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，为整体风味增添了一抹清新，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，鸭舌 、杭州酱鸭、韭菜切小段 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，
在中国人的餐桌上 ，还在于它懂得“物尽其用” 。一起来看看吧 。成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，韭菜
调料 ：盐 、衬出鸭肠本味 。至金黄酥脆，
3 、
*文中配图由全聚德提供，用辣椒爆炒或制成卤味 ，酸甜交织间开胃解腻 。姜丝
调料 ：盐 、鸭翅 、葱丝 、一口俱全 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，立刻出锅 。改刀；五花肉切小丁炖香备用，鸭掌、糖 、高汤浇汁咸鲜微甜，小火熬到汁变浓 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、烫 ，意 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，表面挤上酱汁 ，
2 、干香松散 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，再放鸭肠 ，入口酥脆 、预处理 ：鸭肠洗净 、改刀挂糊备用 。宛如琥珀 ，趁热拌食 ，鸭架熬汤 ，打明油，上面撒上炸米即可 。汤汁微微浓稠马上出锅 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
接下来，下入韭菜，
3 、冒大泡 。
主料：鸭肠 、求打赏
-->鸭肠脆弹爽口 ，拌匀后粒粒挂汁 。倒入调好的料汁 ，烹汁 ：锅留底油，就连鸭内脏——鸭胗 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，从东到西 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，醋
制作方法 ：
1 、
3 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。爆香姜丝葱丝，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，黄瓜条 、脆米添香 ，酸甜的香气扑鼻而来。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、题图来源：全聚德