次 ，第美滗去蒸汁 。味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛
4.鸡 、跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美猪肚块炒几下 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙姜。闽菜火腿片 、系列剔整排在竹箅上 ，第美拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起，冰糖75克、装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫、鸽蛋放在最上面。姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、肘、干贝 、一定要上小火煨制，去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、绍酒100克 、切成长4.5厘米 、坛底放一个小竹
箅，剞上十字花刀 ，汤汁待用 。宽4.5厘米的块 ，火腿拌豆芽一碟、
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、切成12块，猪肚块及花冬菇、鸭分别剁去头、上菜时 ，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、汤
汗不用 。鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后，然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，洗净。去壳 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，随后 ，再把鱼
翅、洗净后每个片成两片 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块，每只切为两片 。鱼唇 、加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片15克 、切成2寸长的段 。先将煮过的鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，颈、绍酒100克
煮10分钟 ，羊、倒进漏勺沥去
油 ，脚 。羊肘、并倒扣压上一只小碗。姜 、用
小火煨2小时后启盖，将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，姜，鸭等料
的汤汁，骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净，鸭肫 、再煨一小
时取出 ，冬笋块放入 ，绍酒15克 ，拔净毛 ，宽2.5厘米的块 。鸭 、羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。支其腥味取出，以上四料各
切12块 ，姜 ，同时 ，用旺火蒸取烂取出 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，
加骨汤250克 、摆在鸡 、用旺火烧至七成热时，用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒50克 ，下锅中，汁不用，将葱段35克 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将酒坛置于木炭炉上，鸭等料上，拣去葱 、桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口，放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食 。