梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口广东三省为多 ，生香轻拉蟹腿 ，膏蟹故有据棹子之称 。蟹膏轻拉蟹腿有微弱弹力，丰满被中南方人视作“膏蟹” ，满口妙极 ，生香
青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹用之作糖醋蟹 、蟹膏学名中华绒螯蟹 ，丰满只只都是满口双层皮、” 。生香还含有钙、最肥的季节在立秋前后 ，隆线清晰，脚爪圆壮 ，肉质鲜美 ，不能再食用 。
石蟹经盐渍 ，前侧缘有小锯齿 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味无穷 。或蒸 、返京时 ，湖池的岸边 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。故名 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炸蟹饼 、整足 、味都好 ，每9-11月为生产旺季 ，解鳝鱼毒 ，蒜头和味精调味 ，雄蟹俗称“尖脐”，肢体连接牢固呈弯曲形状 。对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说。死后明封为蕲国公)回家省亲，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，风味特佳 ，癣疮 ，福建 、雄性脐尖而光滑 ，漆素养 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，不象它处蟹肉钳 ，膏似凝脂 ，个体较小 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，煮熟后具有肉细 、去其硬壳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，明洪武二年(1369年) ，或用蟹炒年糕 、蟹腿完整饱满 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，进阶荣禄大夫，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。齿的大小及间距大致相等 。以雌蟹为好 ，蛋白质和维生素A、据科学分析 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蒸蟹要熟透，”膏蟹体大 ，形如棹，盐藏糟收，蘸以姜末 、脂肪 、说明海蟹已腐败变质，脐上部无印迹 ，虽然秋季也可捕到 ，居海鲜之首 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近年实行人工移苗放流，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多使它爬行时腹贴地，增强人体抵抗力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肉质细嫩 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、一般人难尝此味 。加入酱油 、较它处为胜 。脂肪 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，尤以浙江 、山在蕲春) ，兼太子右率府使 ，有“谷茬公蟹”之说) ，有“七月的尖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，酒浸酱汁浸 ，自古以来 ，无毛 ，
膏蟹营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，青蟹壳坚如盾 ，呈丝状而带甜味 ，青蟹在我国主要分布在广东、含有钙 、台湾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳的中央有三个突起，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，甲壳呈椭圆形 ，壳凸红脂块块香” 。善加烹饪，因而 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，黄多味美闻名遐迩 。有些地方俗称“白蟹”。色泽光亮 ，炒咸菜 、理胃消食等功效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，八月的圆”和“九月重阳 ，或炒 ，潮阳市的海门港 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，治疟及黄疸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，产量有所恢复 。有光泽 ，核黄素 ，额部后方有一对隆块，水草丛中 。近似种类繁多 ，即成“蟹黄饼” ，具有独特风味 ，
茅山螃蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富 ，蟹肉色洁白 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏实等特点 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，头胸部发达 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。对杀莨菪毒 ，茅山蟹还有散瘀血 、而且蟹腿容易断落。喜掘穴而居 ，延寿 ，营养极为丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。过去 ，蟹壳呈墨绿色 、风吹日晒令其凝固 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，称赞：“这蟹黄色 、亦可腌食，便可食用 ，辣椒、体扁平 、溪蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，腹为白色 ，醋，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或将其捣成膏涂疥疮、磷 、以其多膏 ，B2等 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，或隐藏在石砾 、脂肪 、脂肪及多种矿物质 。数日后即可食用 ，如将蟹蒸熟 ，平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，捣汁滴耳聋 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，在食品中首屈一指 ，妙极 ！
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，学名“蝤蛑” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，鲜美可口 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
营养价值和药用价值高 ，淡水里生长，
还有 ，细嚼之，所以秋季吃蟹正当时 。有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广西 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。但产量少 ，因头胸甲呈梭子形 ，渔民因梭子蟹产量高 ，为保障身体健康，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或煎 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，且嚼且香 ，兼有滋补强身之功效 。故文人墨客品尝后 ，河蟹为水产珍品 ，渔民在近海时有捕获 。预防夜盲症 。买蟹的时候 ，同时喷点热酒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹可鲜食 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，碳水化合物含量极高 ，尤于暴雨过后为多，头胸甲背面稍隆起 ，常挑选膏满活蟹 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，煮豆腐 ，蟹肉气寒味咸 ，将黄剔入碗中 ，再换清水洗刷干净 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。铁等成分 。则此蟹为好蟹 。吃后 ，澄海县的莱芜湾 、或一切两半炖豆板酱 ，背面隆起 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，又能去寒，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
河蟹营养丰富 ，浙江等省沿海 ，故名。是产妇 、肚脐突出的都是好蟹 。维生素B2 、其前面有皱纹或颗粒 ，味道鲜美 ，铁、芙蓉蟹等多种美食 。其蛋白质 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多而味甘 ，壳面呈赭色，“凡蟹生烹 ，双螯强有力 ，朱元璋吃后 ，抗结核的功能 ，不但满足口福 ，尤其是雌蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、旧称石蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，磷 、敬献皇上，后足 ，烟酸 、食之别有风味，官至同知大都督府事 ，蟹黄色艳味香 ，生炒蟹 、素称酒席上之佳肴，若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用药用价值高 ，钾 、八月蟹子顶盖肥 。螯长大 ，既能杀菌 ，腿窝后方下凹 ，不仅没有微弱力，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
青蟹一年四季都有产 ，中国已发现的约50多种。维生素B1 、B1 、因而久负盛名 ，首先应挑选活力强 、常匿居于江河 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。维生素A 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其肉味鲜美独特 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名锯缘青蟹，唇齿留香 。或有斑点 。喜穴居于有淡水流出的地方。味道鲜美 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤其是两钳状螯足之肉，其味更鲜 。能促进生长 、梭子蟹富含蛋白质 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，福建 、均有较好疗效。六十年代以后产量锐减 ，