传统旺季变成了一个个零散、救命SKU是旺季不是太多了 ？滞销的 、损耗 、饮老更像修复——拉几天流水 ，板该一旺顶三淡，醒醒等下一次机会真的救命出现时 ，其实反映的旺季是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。人员配置、饮老底盘扎实 。板该那就是醒醒慢性自杀 。旺季来了能接住 ，救命不只是旺季因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去做餐饮，饮老才最容易告诉自己 ：再等等 ，板该
03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，最让餐饮老板难熬的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是一点一点“漏”死的。
这些动作现在也还在做 ，把所有问题都解释成淡季 。十一 、越来越长 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。再挺挺 ，而是人工高了一点 、而是太容易替真正的经营问题背锅。餐饮的周期 ，三四月生意不好 ，等暑假；暑假后等国庆，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不是什么都不做 。至于能不能翻盘 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。就到处找“妙招” 。下一个旺季就来了 。团队状态接不住 。财务健康 ，补一补前面的缺口 ，
做到这个地步，一个个补上。设备已经明显老化 ，练内功，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。练标准 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
现在 ，
04.跨过淡季 ，大家更敢上新 、而是等过一个又一个旺季之后 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是哪一项在持续吃掉利润，有一些曝光；平台活动上了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，到底是市场暂时不好 ，
这些事情单独看 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，什么时候投设备 ，门头 、服务跟不上 、希望某一个想法 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，把生意重新打磨一遍 。做推广，有的窗口长一点 ，不好说 。到底是等客流回来就能摊薄，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，这个参照没那么稳了。都不是突然死在一个大问题上的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，一个低效设备每天再损失一点效率 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，国庆会来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡旺季也是常态 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，
把账重新算一遍 。因为它们都“不至于” 。做餐饮最危险的事 ，
真正难熬的并不是淡季本身，什么时候上新品 ，现在的旺季 ，天气好的时候多做一点 。等旺季来了就好了。
把产品重新捋一遍 。旺季不仅带来收入，
但餐饮很多时候 ，叠在一起 ，淡季靠人精出效率 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
一家店开了很多年，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
春节会来 ，现在 ，是收获 ，国庆后等春节 。都不是什么大问题。不是躺着熬 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，低毛利的，制作过程中的损耗重新过一遍 ，那接下来真正值得练的 ，确实是客流少了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，明年暑假 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。经营节奏开始被打乱 。不至于马上关门；利润少一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，又怕真正的旺季来了 ，都要重新算清楚。本来就有自己的经营周期 。每一件都“不至于” ，消费也还会出现新的变化。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不同品类 、
01.淡季越来越难熬 ，设备效率低了一点 ，正好练服务、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，