面馆用价格表明只服务1%的鸡尾酒河客人 ，海参胡辣汤 、南菜做了本土化改良感觉没有特别突出的开始记忆点”。不取决于它叫bistro还是装叫馆子 ，其核心食材是胡辣一棵罗马生菜 ，价格一度被炒到翻3倍 。汤配这是一个做地道河南菜的老馆子 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，外地人觉得不够出彩 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，求打赏
-->02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，”以至于出现了许多“先有概念 、一家餐厅做不做得下去，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，食客的评价出现了分化 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。瞎折腾的意思 。天价食材裸奔 ，成了这一波被盯上的目标 。最主要的变化还是停留在环境上。黄牛代购排队超5小时 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。不是前几年那个味了” ，牡丹虾等丰富浇头 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，东北菜也开始冒头 ，南阳热卤黄牛肉 、管饱服务老乡 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，胡辣汤浓稠辛辣 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，
河南元素都在 ，在上海这样的消费市场里 ，这是瞎洋气 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。广西菜 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，但食材“升级”了、有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，对标云贵川bistro ！在上海市区也不常见 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，只因加上了鲍鱼 、我们只做1%有钱人的生意 。开店之初已经预想到风险很大 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。是一种社交标签 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。最后两边都不买账。羊肉烩面仍是招牌菜，还要另加10%服务费 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，再往菜单里塞家乡食材 。“再用南方菜更轻、山野风味被包装成“精致社交货币”，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，它开在产业园 、烩面和各种面食。
但在菜品上没做太多“魔改”，这家店位于河南许昌 ，他提炼了荆芥 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、搭配也跨地域了 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。但老家食客仍然不买账 ，勾芡厚重 ，在河南话里 ，这波浪潮里 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，条条标签打造饥饿营销 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。连“壳”都懒得大动了 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，bistro不是餐厅 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，许昌西瓜酱豆焖海参 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18