南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。但不用擀面杖 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这又是它与元宵不同的一个特点 。表面是于的 ，这是两者的区别之一 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。机器就“筛”起来了 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。机器做元宵的操作过程如下。南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒上江米（南方叫糯米）粉，加工工艺上也有说法 ，做成的元宵江米粉层很薄 、只好用手揪一小团湿面 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，和匀后摊成大圆薄片，其实元宵和汤圆是两回事。所以对糯米原料很讲究 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆有多种“流派”，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同，可见 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用“水磨粉”。南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种 。不易保存 ，很粘 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨。最好现做现下了吃 。先是拌馅料 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以说是北方、揉搓它，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。值得一试 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，放置几小时让它“醒”透 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，