北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面，把糯米粒用水泡过后，先是拌馅料，
像桃形 。揉搓它 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），值得一试 。加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，包汤圆的过程也像饺子 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
汤圆越软滑越好，要选粘性特强的品种 。这是两者的区别之一 。只是叫法不同，汤圆馅含水量比元宵多 ，湿糯米粉粘性极强 ，可见，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状。现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点 。所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且最好用石磨磨 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里 。机器就“筛”起来了 。不易保存 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。