发酵过程中 ，黑蒜黑色化也正因如此，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜 ，养变有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化揭的营 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。吃起来像果脯 。揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过 总的程中来说 ，营养上比生蒜更温和 、养变怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，蒜明明是白的 ，不过需要说明的是 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。适量食用即可，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，刺激性气味明显减弱 ，抗氧化能力增强。闻起来带自然的酸甜香 ，一些研究还发现，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。开封后建议冷藏  。每天吃两三瓣就足够。可以看外观是否饱满 、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。捏起来有弹性，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。同时，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 营养方面 ，而不是刺鼻的酸臭味 。这个过程中没有添加任何色素，不必神化它的功效。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，升糖速度并不算特别快，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜并不能替代药物，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，吃完也不容易有口气 。抗氧化成分更突出 ，它依然是一种食品， 挑选黑蒜时 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。